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水果打蜡的必要性
2019.08.15
水果打蜡最初是为了保鲜水果。不同水果有其自身适宜的生长条件,这就决定了在我国古代,皇帝想要吃偏远地区的水果,就需要各地果农想方设法延长水果保质期。那时候也没有冷库、冷藏车等现代冷链物流设备,想要冷链运输只能依靠沿途不停采购、添加冰块。

在这时,有果农尝试将橙子、柠檬等水果装入木质盒子,然后灌注蜡液,这样一来,水果呼吸作用被抑制,脱水、腐败现象大大减少,虫类的啃咬现象也不复存在,成为水果长距离运输时候的存储良方。这种方法传入现代后,使用水果打蜡机对蜡层厚度进行控制成为当今较为常见的一种做法。

当然,对于苹果、葡萄等水果来说,他们自身在生长过程中就会产生天然果蜡,按理来说无需人工添加。但随着食品商品化处理手段的日渐盛行,对于采摘下来的水果进行清洗、分级再销售逐渐成为市场常态。在这种情况下,清洗这一步骤中会对水果自行形成的果蜡有所破坏,影响天然果蜡的保护效果。 


随着交通日益便捷,水果早已不再困于当地市场,走向全国、走向世界成为越来越多水果产品的诉求。而如今冷链物流设施设备的建设还不够完善,因此在清洗过后对水果进行打蜡处理实现保鲜较为必要。


数据提供:天助网    
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